Qu’est-ce qui a changé dans la pâtisserie sans gluten au fil des ans ?

Il y a dix-sept ans, suivre un régime sans gluten signifiait renoncer aux plaisirs sucrés. Trouver un cookie, une tranche de pain correct ou même rêver de préparer un gâteau avec un mélange en boîte relevait presque de l’impossible. À l’époque, la nécessité poussait beaucoup à maîtriser l’art de la pâtisserie sans gluten maison, souvent en tâtonnant pour recréer les textures et saveurs des desserts traditionnels.

Aujourd’hui, le monde du sans gluten a été révolutionné. Avec des mélanges pour gâteaux en boîte comme le PMF – Mélange Sans Gluten pour Gâteau au Chocolat, il est désormais aussi simple et rapide de préparer un gâteau sans gluten que pour ceux utilisant de la farine de blé. Pour évaluer la qualité de ces produits, j’ai testé deux mélanges en boîte – un au chocolat et un à la vanille – pour créer un gâteau d’anniversaire à étages. Voici les résultats.

Quelles marques ai-je testées ?

Pour cet essai, j’ai comparé deux mélanges en boîte :

Mélange pour Gâteau au Chocolat Sans Gluten de PMF (couche chocolat)
Mélange pour Gâteau à la Vanille Sans Gluten de PMF (couche vanille)

Le mélange au chocolat promettait une saveur intense et chocolatée, tandis que le mélange à la vanille visait une douceur classique et beurrée. Tous deux utilisaient de la farine de riz comme ingrédient principal et contenaient du sucre pour la saveur. Initialement sceptique, j’ai trouvé que les mélanges semblaient granuleux et légers au toucher. La poudre de vanille, en particulier, avait tendance à se disperser facilement. Ces gâteaux allaient-ils séduire ou décevoir ?

Comment ai-je personnalisé les recettes ?

Couche chocolat : Mélange pour Gâteau au Chocolat de PMF

Pour rehausser les saveurs, j’ai ajouté quelques ingrédients supplémentaires :

1 tasse de lait d’amande vanillé non sucré (remplaçant l’eau de la recette)
1/2 tasse de beurre doux
3 gros œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de café instantané en granulés

Le gâteau a été cuit à 175 °C pendant 43 minutes dans un moule rond de 23 cm, préalablement graissé. Il a ensuite refroidi pendant 15 minutes avant d’être transféré sur une grille.

Couche vanille : Mélange pour Gâteau à la Vanille de PMF

Pour cette couche, j’ai utilisé une méthode similaire :

1/2 tasse de beurre doux
2 gros œufs légèrement battus
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 tasse de lait d’amande non sucré

Cette couche a été cuite pendant 28 minutes à 175 °C, également dans un moule graissé, et refroidie de la même manière.

Glaçage : Crème au Beurre Rapide

Pour harmoniser les saveurs, j’ai préparé un glaçage simple :

Adapté de la recette de crème au beurre rapide de Williams-Sonoma
Utilisation de lait d’amande non sucré à la place du lait de vache

Quels ont été les résultats ?

Texture et saveur

À ma grande surprise, le gâteau a remporté un franc succès lors de la fête ! Les invités, y compris ceux qui ne suivent pas de régime sans gluten, ont apprécié sa texture moelleuse et dense, qu’ils ont même préférée à celle des gâteaux classiques en boîte. Les couches se sont maintenues parfaitement et se mariaient bien avec le glaçage crémeux.

Cependant, j’ai trouvé les gâteaux légèrement secs. Bien qu’ils n’étaient pas granuleux comme je le craignais, l’ajout d’un ingrédient comme de la farine d’amarante aurait pu améliorer la texture et la douceur naturelle.

Niveau de douceur

Ni la couche chocolat ni la couche vanille n’étaient excessivement sucrées, ce que j’ai trouvé appréciable. Cet équilibre a permis au glaçage de briller sans alourdir le palais.

Impression générale

Même si je préfère toujours la pâtisserie maison, où je peux expérimenter avec des édulcorants naturels et des mélanges de farines, ces mélanges en boîte ont permis de réaliser un dessert satisfaisant avec un minimum d’effort. Une option idéale pour les occasions où le temps manque ou pour accueillir des invités sans gluten sans compromettre la saveur.

Les préparations pour gâteaux sans gluten en boîte en valent-elles la peine ?

Les invités étaient unanimes : ces gâteaux étaient une réussite. Plusieurs ont même mentionné qu’ils envisageraient d’utiliser les mélanges sans gluten de PMF pour leurs propres événements. Savoir qu’un mélange en boîte peut produire un dessert qui plaît à tous change la donne pour les hôtes.

Conseils pour améliorer les préparations pour gâteaux sans gluten

Ajoutez de la profondeur de saveur : Des ingrédients comme l’extrait de vanille, le café ou le zeste d’agrumes peuvent rehausser le goût.
Améliorez l’humidité : Essayez des alternatives laitières, du yaourt ou même de la purée de citrouille pour une texture plus moelleuse.
Jouez avec le glaçage : Un glaçage maison peut faire toute la différence.
Choisissez des mélanges de qualité : Opter pour des marques réputées comme PMF garantit une bonne base.

Quelles sont les prochaines étapes pour la pâtisserie sans gluten ?

Prochainement, je prévois de tester une version végétalienne de ces mélanges en remplaçant les œufs et le beurre par de la purée de citrouille. Restez à l’écoute pour ces résultats ! En attendant, si vous êtes pressé, les mélanges sans gluten de PMF sont des options fiables et appréciées qui allient commodité et goût.

Bravo à PMF pour ces mélanges qui rendent la pâtisserie sans gluten accessible et savoureuse pour tous !