Les mini pies, ces délicieuses pâtisseries de poche, ont trouvé une place spéciale dans le monde de la comfort food et de l’indulgence portable. Ces petits délices sont un témoignage de la créativité et de la polyvalence que l’on peut atteindre avec la pâte, qu’elle soit sucrée ou salée. Ils incarnent le mélange parfait de croûtes dorées et feuilletées et de garnitures appétissantes qui attirent à chaque bouchée, en faisant une collation ou une option de dessert universellement appréciée. Dans cette aventure culinaire, nous partirons à la découverte du monde charmant des mini pies, explorant leur histoire, la variété infinie de garnitures et la joie pure de tenir une pâtisserie chaude et parfaitement dimensionnée dans votre main. Préparez-vous à savourer la simplicité et la délicatesse de ces petites merveilles qui emballent beaucoup de saveur et de commodité.
Ingrédients
- Shortening Tout Usage Palmier
- Garniture de Pâtisserie aux Pommes PMF
- Mélange de Gâteau PMF
- Garniture aux Bleuets PMF
- Cannelle Moulue
Instructions
- ÉCHELLE ET MÉLANGE :
- Mélanger 18 LB de farine à pâtisserie non blanchie (à 60°F) et 8 oz. de lait en poudre pendant 2 minutes à vitesse lente. Ajouter progressivement 9 LB de Shortening Tout Usage Palmier (à 55-60°F) coupé en petits morceaux jusqu’à ce que le mélange forme des miettes de la taille de petits pois.
- Dissoudre 8 oz. de sucre et 4 oz. de sel dans 8 LB d’eau glacée (s’assurer que l’eau ne contient pas de glace). Utilisez votre balance pour peser tous vos ingrédients, y compris les liquides.
- Ajouter lentement l’eau salée au mélange. Mélanger seulement jusqu’à absorption de l’eau. Ne pas trop mélanger. Le mélange ne doit pas être une pâte. Placer la pâte à tarte sur un plateau et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou au congélateur si elle doit être conservée plus longtemps.
- Préparer le Streusel en mélangeant 4 LB de Mélange de Gâteau PMF et 1 LB de beurre ou margarine à vitesse lente. Mélanger jusqu’à ce que le mélange forme de petits pois.
- ASSEMBLAGE :
- Retirer la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante. Abaisser la pâte sur une épaisseur de ¼”.
- Mini Pies aux Bleuets : Découper un nombre égal de cercles de 3” et 4” dans la pâte abaissée. Presser les cercles de 4” dans le fond d’une petite moule à tarte de 3”. Remplir la coquille de tarte avec 4 oz. de Garniture aux Bleuets PMF. Badigeonner le bord avec un œuf battu. Découper un trou au milieu du cercle de 3” et placer ce cercle sur le dessus de la tarte remplie. Badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de sucre cristallisé.
- Mini Pies Streusel aux Pommes : Découper des cercles de 4” dans la pâte abaissée. Presser les cercles de 4” dans le fond d’une petite moule à tarte de 3”. Remplir la coquille de tarte avec 4 oz. de Garniture de Pâtisserie aux Pommes PMF. Enrober les bords de streusel (voir ci-dessus).
- CUISSON : Cuire à 400°F dans un four à convection pendant environ 15-18 minutes.