Poudre de cacao alcalinisée
APERÇU
AVANTAGES DE LA POUDRE DE CACAO ALCALINISÉE À 10-12%.
Grâce à notre vaste production, nous pouvons vous proposer différents types de poudre de cacao, y compris de la poudre de cacao alcalinisée.
PLUS D’INFORMATIONS
Pour l’obtenir, la poudre de cacao subit une étape de traitement supplémentaire où des alcalis sont utilisés ; cela neutralise l’acidité et permet à la poudre de cacao de devenir plus saturée en goût et en arôme. Les types de cacao alcalisés peuvent également être utilisés pour presque tous les produits de confiserie.
CARACTÉRISTIQUES
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| Propriété | Naturel | AH-3 | AH10-H5 | AH10-H3 | AH-10 |
|---|---|---|---|---|---|
| Catégorie de produit | Naturel | Naturel | Naturel | Naturel | Naturel |
| Couleur | Marron clair | Marron clair | Brun | Brun | Brun foncé |
| Goût et arôme | Poudre de cacao typique, sans goûts ni odeurs étrangers | Poudre de cacao typique, sans goûts ni odeurs étrangers | Poudre de cacao typique, sans goûts ni odeurs étrangers | Poudre de cacao typique, sans goûts ni odeurs étrangers | Poudre de cacao typique, sans goûts ni odeurs étrangers |
| pH | 5.5-7.1 | 5.5-7.1 | 7.2-7.6 | 7.7-8.3 | 8.7-9.3 |
| Teneur en matière grasse (%) (beurre de cacao) | 10-12 | 10-12 | 10-12 | 10-12 | 10-12 |
| Humidité (%) | 7.5 max | 7.5 max | 5.5 max | 5.5 max | 5.5 max |
| Contenu en cendres (%) | 6.0 max | 6.0 max | 6.0 max | 6.0 max | 6.0 max |
| Concentration en cendres insolubles dans l’acide chlorhydrique à 10% (%) | 0.2 max | 0.2 max | 0.2 max | 0.2 max | 0.2 max |
| Degré de broyage, résidu après tamisage sur un tamis en soie n° 38 (%) | 1.5 max | 1.5 max | 1.5 max | 1.5 max | 1.5 max |
| Finesse (% <75μm) | 99.75 min | 99.75 min | 99.75 min | 99.75 min | 99.75 min |
| Contenu en coques (%) | 1.75 max | 1.75 max | 1.75 max | 1.75 max | 1.75 max |
| Concentration en impureté métallomagnétique (%) | 0.0003 max | 0.0003 max | 0.0003 max | 0.0003 max | 0.0003 max |
MÉTHODE DE PRÉPARATION
INGRÉDIENTS
EMBALLAGE
- Carton de 25 kg (barre de 2,5 kg x 10 pièces)
- Carton de 25 kg (barre de 1 kg x 25 pièces)
UTILISATION
Voir les recettes
VALEURS NUTRITIONNELLES
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| Nombre de portions par contenant | environ 45 | Portion | 1 cuillère à soupe |
|---|---|---|---|
| Quantité par portion | Calories | 10 | |
| % Valeur quotidienne* | Lipides totaux | 0,5g | |
| Lipides saturés | 0g | Lipides trans | 0g |
| Cholestérol | 0mg | Sodium | 0mg |
| Glucides totaux | 3g | Fibres alimentaires | 2g |
| Sucres totaux | 0g | Comprend 0g de sucres ajoutés | 0% |
| Protéines | 1g | Vitamine D | 0,0mcg |
| Calcium | 6,6mg | Fer | 2,2mg |
| Potassium | 75,7mg |
INFORMATIONS SUPPLÉMENTAIRES
PMF s’engage à offrir aux consommateurs une expérience gustative unique.
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