La classification HFSS repose sur le Nutrient Profiling Model (NPM), qui calcule les points \u00ab A \u00bb (\u00e9nergie, graisses satur\u00e9es, sucres, sodium) d’un produit moins les points \u00ab C \u00bb (fruits, l\u00e9gumes, noix, fibres, prot\u00e9ines). Un score de quatre ou plus classe un produit comme HFSS. Notamment, une teneur \u00e9lev\u00e9e en fruits ou en fibres peut compenser les points \u00ab A \u00bb, offrant ainsi un levier strat\u00e9gique aux boulangers.<\/p>\n
Un expert de l’industrie explique : \u00ab Les boulangeries exploitent des ingr\u00e9dients comme les pur\u00e9es de fruits ou les ar\u00f4mes naturels pour ajouter de la douceur tout en am\u00e9liorant leur score HFSS. Par exemple, la teneur en l\u00e9gumes du g\u00e2teau aux carottes pourrait enfin justifier sa r\u00e9putation de produit \u00ab\u00a0plus sain\u00a0\u00bb. \u00bb Cependant, les plafonds de prot\u00e9ines et les d\u00e9fis d’\u00e9quilibre signifient que la r\u00e9duction du sucre seule n’est pas toujours suffisante.<\/p>\n Une r\u00e9duction de 10 % du sucre est souvent r\u00e9alisable dans de nombreux produits, mais des compromis structurels et sensoriels apparaissent. Par exemple :<\/p>\n Bien que les substituts du sucre comme la fibre de racine de chicor\u00e9e ou l’amidon de tapioca soient utiles, ils co\u00fbtent 3 \u00e0 4 fois plus cher que le sucre. Un porte-parole de PMF note : \u00ab Contrairement aux boissons, la st\u00e9via n’est pas approuv\u00e9e pour les produits de boulangerie. Nous explorons des technologies enzymatiques pour imiter les propri\u00e9t\u00e9s du sucre tout en respectant les tendances des aliments naturels et biologiques. \u00bb<\/p>\n \u00c0 l’\u00e9chelle mondiale, 83 % des consommateurs d\u00e9clarent limiter leur consommation de sucre, bien que l’indulgence pr\u00e9vale encore les week-ends ou lors d’occasions sp\u00e9ciales. Au Royaume-Uni, 77 % cherchent \u00e0 r\u00e9duire le sucre mais ne veulent pas sacrifier le go\u00fbt. Les chercheurs notent : \u00ab Les acheteurs veulent des avantages fonctionnels \u2013 comme une teneur \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ines ou des fibres ajout\u00e9es \u2013 sans compromis sur l’exp\u00e9rience sensorielle. \u00bb<\/p>\n Alors que les options ax\u00e9es sur la sant\u00e9 se multiplient, les friandises traditionnelles conservent leur attrait. Un responsable marketing chez PMF d\u00e9clare : \u00ab Il y a de la place \u00e0 la fois pour les classiques gourmands et les innovations plus saines. Les produits en gros adapt\u00e9s aux vegans et les fournisseurs de sirops artisanaux gagnent en popularit\u00e9, surtout lorsqu’ils sont associ\u00e9s \u00e0 des emballages durables pour les produits alimentaires. \u00bb<\/p>\n PMF a reformul\u00e9 un g\u00e2teau au chocolat fondant \u00e0 quatre \u00e9tages, r\u00e9duisant le sucre de 41,3 g \u00e0 35,6 g pour 100 g en utilisant de l’amidon dans les g\u00e9noises et un m\u00e9lange de dextrose et de poudre de lait dans le gla\u00e7age. Cette r\u00e9duction a permis d’\u00e9liminer 13,8 tonnes de sucre par an, prouvant que des ajustements strat\u00e9giques d’ingr\u00e9dients peuvent r\u00e9pondre aux attentes des partenaires distributeurs et des consommateurs.<\/p>\n Les collaborations avec les fournisseurs de boissons en gros et les fabricants de sirops artisanaux permettent d’acc\u00e9der \u00e0 des ingr\u00e9dients innovants. PMF met l’accent sur les partenariats avec les distributeurs alimentaires pour s’approvisionner en solutions clean-label \u00e0 moindre co\u00fbt, tout en garantissant que les produits r\u00e9pondent aux normes \u00e9volutives telles que les produits en gros adapt\u00e9s aux vegans et les tendances des aliments naturels et biologiques.<\/p>\n PMF est sp\u00e9cialis\u00e9 dans la fourniture de mati\u00e8res premi\u00e8res de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure pour les grossistes, les distributeurs alimentaires et les entreprises du secteur alimentaire. Engag\u00e9 en faveur de la durabilit\u00e9, PMF propose des solutions \u00e9cologiques, y compris des emballages durables pour les produits alimentaires, tout en aidant les fabricants \u00e0 relever les d\u00e9fis li\u00e9s aux r\u00e9glementations HFSS. Des formulations adapt\u00e9es aux vegans aux alternatives modernes au sucre, PMF permet \u00e0 ses clients de r\u00e9pondre aux attentes des consommateurs sans compromettre la qualit\u00e9.<\/p>\n Le chemin vers la r\u00e9duction du sucre est complexe mais r\u00e9alisable. En exploitant la douceur naturelle des fruits, les alternatives clean-label et les partenariats strat\u00e9giques, les boulangeries peuvent r\u00e9pondre aux tendances ax\u00e9es sur la sant\u00e9 tout en pr\u00e9servant l’indulgence. Comme le montrent les innovations de PMF, il est possible d’\u00e9quilibrer go\u00fbt, texture et conformit\u00e9 r\u00e9glementaire \u2013 tout en garantissant que les friandises, qu’elles soient r\u00e9duites en sucre ou traditionnelles, restent d\u00e9licieuses.<\/p>\n R\u00e9f\u00e9rences :<\/strong><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le sucre reste un ingr\u00e9dient fondamental dans les produits de boulangerie, am\u00e9liorant le go\u00fbt, la texture et la dur\u00e9e de conservation. 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<\/figure>\nQuelles strat\u00e9gies les fabricants peuvent-ils utiliser pour r\u00e9duire le sucre ?<\/strong><\/h2>\n
Une r\u00e9duction simple du sucre peut-elle fonctionner sans compromis ?<\/strong><\/h3>\n
\n
Les \u00e9dulcorants clean-label sont-ils une alternative viable ?<\/strong><\/h3>\n
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<\/a><\/figure>\nLes consommateurs privil\u00e9gient-ils les options \u00e0 faible teneur en sucre ?<\/strong><\/h2>\n
Comment les entreprises \u00e9quilibrent-elles indulgence et sant\u00e9 ?<\/strong><\/h2>\n
\u00c9tude de cas : R\u00e9duction de 10 % du sucre dans le g\u00e2teau au chocolat fondant de PMF<\/strong><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/pmf-tr.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/3-2-1024x576.jpg\")
<\/a><\/figure>\nQuel r\u00f4le jouent les partenariats dans la r\u00e9duction du sucre ?<\/strong><\/h2>\n
Note sur PMF<\/a><\/strong><\/h2>\n
Conclusion : Les boulangeries peuvent-elles prosp\u00e9rer \u00e0 l’\u00e8re du sucre r\u00e9duit ?<\/strong><\/h2>\n
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<\/a><\/figure>\n\n