Die HFSS-Klassifizierung basiert auf dem Nutrient Profiling Model (NPM), das die \u201eA\u201c-Punkte (Energie, ges\u00e4ttigte Fette, Zucker, Natrium) eines Produkts minus der \u201eC\u201c-Punkte (Obst, Gem\u00fcse, N\u00fcsse, Ballaststoffe, Eiwei\u00df) berechnet. Ein Wert von vier oder h\u00f6her stuft ein Produkt als HFSS ein. Bemerkenswert ist, dass ein hoher Gehalt an Obst oder Ballaststoffen die \u201eA\u201c-Punkte ausgleichen kann, was B\u00e4ckern eine strategische M\u00f6glichkeit bietet.<\/p>\n
Ein Branchenexperte erkl\u00e4rt: \u201eB\u00e4ckereien nutzen Zutaten wie Fruchtp\u00fcrees oder nat\u00fcrliche Aromen, um S\u00fc\u00dfe zu erzeugen und gleichzeitig ihren HFSS-Score zu verbessern. Zum Beispiel k\u00f6nnte der Gem\u00fcseanteil in Karottenkuchen endlich seinen Ruf als \u201ages\u00fcndere\u2018 Option rechtfertigen.\u201c Allerdings bedeuten Proteinobergrenzen und die Herausforderungen des Ausgleichs, dass eine reine Zuckerreduzierung nicht immer ausreicht.<\/p>\n Eine Reduzierung des Zuckers um 10 % ist in vielen Produkten oft machbar, aber es ergeben sich strukturelle und sensorische Kompromisse. Zum Beispiel:<\/p>\n Obwohl Zuckeralternativen wie Chicor\u00e9e-Wurzelfaser oder Tapiokast\u00e4rke helfen, kosten sie das 3- bis 4-fache von Zucker. Ein PMF-Sprecher erkl\u00e4rt: \u201eIm Gegensatz zu Getr\u00e4nken ist Stevia f\u00fcr Backwaren nicht zugelassen. Wir erforschen Enzymtechnologien, um die Eigenschaften von Zucker nachzuahmen und gleichzeitig Trends zu nat\u00fcrlichen und biologischen Lebensmitteln zu entsprechen.\u201c<\/p>\n Weltweit geben 83 % der Verbraucher an, Zucker zu reduzieren, obwohl Genuss an Wochenenden oder besonderen Anl\u00e4ssen immer noch im Vordergrund steht. In Gro\u00dfbritannien streben 77 % eine Zuckerreduzierung an, wollen aber nicht auf Geschmack verzichten. Forscher stellen fest: \u201eKunden w\u00fcnschen sich funktionelle Vorteile \u2013 wie hohen Proteingehalt oder zus\u00e4tzliche Ballaststoffe \u2013 ohne Einbu\u00dfen beim sensorischen Erlebnis.\u201c<\/p>\n W\u00e4hrend gesundheitsbewusste Optionen zunehmen, behalten traditionelle Leckereien ihre Anziehungskraft. Ein Marketingverantwortlicher bei PMF erkl\u00e4rt: \u201eEs gibt Platz f\u00fcr sowohl klassische Genussprodukte als auch ges\u00fcndere Innovationen. Vegane Gro\u00dfhandelsprodukte und Lieferanten von handwerklich hergestellten Sirups gewinnen an Bedeutung, insbesondere in Kombination mit nachhaltigen Verpackungen f\u00fcr Lebensmittel.\u201c<\/p>\n PMF hat einen vierlagigen Schokoladen-Fudge-Kuchen neu formuliert und den Zuckergehalt von 41,3 g auf 35,6 g pro 100 g reduziert, indem St\u00e4rke in den Biskuitlagen und eine Mischung aus Dextrose und Milchpulver in der Glasur verwendet wurden. Diese Reduzierung spart j\u00e4hrlich 13,8 Tonnen Zucker und zeigt, dass strategische Zutaten\u00e4nderungen Partnerschaften mit Lebensmittelh\u00e4ndlern und Verbraucheranforderungen gerecht werden k\u00f6nnen.<\/p>\n Zusammenarbeit mit Gro\u00dfhandelslieferanten von Getr\u00e4nken und Herstellern von handwerklich hergestellten Sirups erm\u00f6glicht den Zugang zu innovativen Zutaten. PMF betont Partnerschaften mit Lebensmittelh\u00e4ndlern, um kosteng\u00fcnstige, clean-label-L\u00f6sungen zu beschaffen und sicherzustellen, dass Produkte den sich entwickelnden Standards wie veganfreundlichen Gro\u00dfhandelsprodukten und Trends zu nat\u00fcrlichen und biologischen Lebensmitteln entsprechen.<\/p>\n PMF ist spezialisiert auf die Bereitstellung von hochwertigen Backzutaten f\u00fcr Gro\u00dfh\u00e4ndler, Lebensmittelh\u00e4ndler und Lebensmittelunternehmen. Mit einem Engagement f\u00fcr Nachhaltigkeit bietet PMF umweltfreundliche L\u00f6sungen, einschlie\u00dflich nachhaltiger Verpackungen f\u00fcr Lebensmittel, und unterst\u00fctzt Hersteller bei der Bew\u00e4ltigung von HFSS-Herausforderungen. Von veganfreundlichen Rezepturen bis hin zu modernen Zuckeralternativen bef\u00e4higt PMF seine Kunden, Verbraucheranforderungen zu erf\u00fcllen, ohne Kompromisse bei der Qualit\u00e4t einzugehen.<\/p>\n Der Weg zur Zuckerreduzierung ist komplex, aber machbar. Durch die Nutzung von fruchtbasierter S\u00fc\u00dfe, clean-label-Alternativen und strategischen Partnerschaften k\u00f6nnen B\u00e4ckereien gesundheitsbewusste Trends bedienen, ohne auf Genuss zu verzichten. Wie die Innovationen von PMF zeigen, ist es m\u00f6glich, Geschmack, Textur und regulatorische Anforderungen in Einklang zu bringen \u2013 und sicherzustellen, dass Leckereien, ob zuckerreduziert oder traditionell, k\u00f6stlich bleiben.<\/p>\n Referenzen:<\/strong><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zucker bleibt ein grundlegender Bestandteil von Backwaren, der Geschmack, Textur und Haltbarkeit verbessert. Doch wachsende Gesundheitsbedenken und Vorschriften wie die Regeln f\u00fcr Lebensmittel mit hohem Gehalt an Fett, Salz und […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":10372,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[294],"tags":[],"class_list":["post-10810","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unkategorisiert"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pmf-tr.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10810","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pmf-tr.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pmf-tr.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pmf-tr.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pmf-tr.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10810"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/pmf-tr.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10810\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10826,"href":"https:\/\/pmf-tr.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10810\/revisions\/10826"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pmf-tr.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10372"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pmf-tr.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10810"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pmf-tr.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10810"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pmf-tr.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10810"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/pmf-tr.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/13-1024x768.jpg\")
<\/figure>\nWelche Strategien k\u00f6nnen Hersteller zur Zuckerreduzierung anwenden?<\/strong><\/h2>\n
Kann eine einfache Zuckerreduzierung ohne Kompromisse funktionieren?<\/strong><\/h3>\n
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Sind Clean-Label-S\u00fc\u00dfungsmittel eine praktikable Alternative?<\/strong><\/h3>\n
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<\/a><\/figure>\nPriorisieren Verbraucher zuckerreduzierte Optionen?<\/strong><\/h2>\n
Wie balancieren Unternehmen Genuss und Gesundheit?<\/strong><\/h2>\n
Fallstudie: PMFs 10 % Zuckerreduzierung im Schokoladen-Fudge-Kuchen<\/strong><\/h2>\n
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<\/a><\/figure>\nWelche Rolle spielen Partnerschaften bei der Zuckerreduzierung?<\/strong><\/h2>\n
Hinweis zu PMF<\/a><\/strong><\/h2>\n
Fazit: K\u00f6nnen B\u00e4ckereien in einer zuckerreduzierten \u00c4ra erfolgreich sein?<\/strong><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/pmf-tr.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Untitled-design-7-1024x576.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n