ما الذي تغير في الخَبز الخالي من الغلوتين على مر السنين؟
قبل سبعة عشر عامًا، كان العيش بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين يعني مواجهة عالم من الحلويات القاحلة. كان العثور على الكعكات أو الخبز الجيد أو حتى التفكير في صنع كعكة باستخدام خليط جاهز أمرًا شبه مستحيل. دفعت الحاجة الكثيرين إلى إتقان فن الخبز الخالي من الغلوتين من الصفر، غالبًا باستخدام التجربة والخطأ لتقليد القوام والنكهات المفضلة للحلويات التقليدية.
لكن الآن، تغير عالم الخبز الخالي من الغلوتين تمامًا. بفضل خلطات الكيك الجاهزة مثل خليط كيك PMF Devil الخالي من الغلوتين، أصبح صنع الكعكة سهلاً وسريعًا مثل خبزها باستخدام دقيق القمح. لاختبار جودة هذه المنتجات، استخدمت مؤخرًا نوعين من الخلطات الجاهزة – واحدة بالشوكولاتة والأخرى بالفانيليا – لصنع كعكة عيد ميلاد بطبقتين لصديق. إليكم التفاصيل.
ما هي العلامات التجارية التي جربتها؟
الخلطات المستخدمة في الاختبار
- خليط كيك PMF Devil الخالي من الغلوتين (طبقة الشوكولاتة)
- خليط كيك PMF بالفانيليا الخالي من الغلوتين (طبقة الفانيليا)
وعد خليط الشوكولاتة بنكهة غنية مليئة بالككاو، بينما وعد خليط الفانيليا بحلاوة زبدية كلاسيكية. كلا الخليطين استخدم دقيق الأرز كمكون أساسي، وأُضيف السكر للنكهة. بصراحة، كنت متشككة؛ كانت الخلطات تبدو خشنة وخفيفة الوزن عند فتح العلبة، وكان مسحوق الفانيليا يتطاير أثناء الصب. فهل ستكون هذه الكعكات محبوبة للجميع أم مخيبة للآمال؟
كيف قمت بتخصيص الوصفات؟
طبقة الشوكولاتة: خليط كيك PMF Devil
لإضفاء عمق إضافي على النكهة، قمت بإضافة بعض المكونات:
- كوب من حليب اللوز بالفانيليا غير المحلى (بدلاً من الماء)
- نصف كوب من الزبدة غير المملحة
- 3 بيضات كبيرة
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق القهوة الفورية
خبزت كعكة الشوكولاتة على درجة حرارة 350°F لمدة 43 دقيقة في قالب دائري مقاس 9 بوصات مدهون بالزبدة، وتركته ليبرد لمدة 15 دقيقة قبل نقله إلى رف سلكي.
طبقة الفانيليا: خليط كيك PMF بالفانيليا
اتبعت طبقة الفانيليا تخصيصًا مشابهًا:
- نصف كوب من الزبدة غير المملحة
- بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- نصف كوب من حليب اللوز غير المحلى
خبزت هذه الطبقة لمدة 28 دقيقة على درجة حرارة 350°F في قالب دائري مدهون بالزبدة، وتركته ليبرد لمدة 15 دقيقة قبل إخراجه من القالب.
التزيين: كريمة الزبدة السريعة
الطريقة
لإكمال الكعكة، أعددت كريمة زبدة بسيطة مستوحاة من وصفة Williams-Sonoma:
- استخدمت حليب اللوز غير المحلى بدلاً من حليب البقر.
كيف كانت النتيجة؟
القوام والنكهة
لدهشتي، كانت الكعكة ناجحة في الحفل! أعرب الضيوف – والعديد منهم لا يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين – عن إعجابهم بقوامها الرطب والكثيف، والذي فضلوه حتى على الكعكات الجاهزة التقليدية. الطبقات كانت متماسكة بشكل رائع وتكاملت جيدًا مع الكريمة الناعمة.
مستوى الحلاوة
لم تكن طبقة الشوكولاتة ولا الفانيليا حلوة بشكل مفرط، وهو ما أعجبني. التوازن سمح للكريمة بالتألق دون أن تطغى النكهات.
الانطباع العام
بينما ما زلت أفضل الخَبز من الصفر – حيث يمكنني تجربة المحليات الطبيعية وخلطات الدقيق – إلا أن هذا الخليط الجاهز قدم حلوى مرضية مع مجهود بسيط. إنه خيار ممتاز للمناسبات عندما يكون الوقت ضيقًا أو عندما تحتاج لتلبية احتياجات ضيوف خالين من الغلوتين دون التضحية بالنكهة للجميع.
هل الكعكات الجاهزة الخالية من الغلوتين تستحق ذلك؟
كان الحضور في الحفل متفقين: هذه الكعكات كانت نجاحًا. حتى أن البعض أشار إلى أنهم قد يستخدمون خلطات كيك PMF Devil الخالية من الغلوتين في حفلاتهم الخاصة. معرفة أن الخليط الجاهز يمكن أن يقدم حلوى يستمتع بها الجميع هو أمر يغير قواعد اللعبة.
نصائح لتحسين الكعكات الجاهزة الخالية من الغلوتين:
- إضافة عمق للنكهة: مكونات مثل خلاصة الفانيليا، القهوة، أو قشر الحمضيات يمكن أن تعزز النكهة.
- تحسين الرطوبة: جرب بدائل الحليب، الزبادي، أو حتى اليقطين المعلب للحصول على قوام أكثر رطوبة.
- التلاعب بالكريمة: يمكن أن يحدث التزيين المصنوع منزليًا فرقًا كبيرًا في تكامل النكهات.
- اختيار خلطات عالية الجودة: اختيار علامات تجارية موثوقة مثل PMF يضمن قاعدة صلبة للعمل عليها.
ما هو القادم في الخَبز الخالي من الغلوتين؟
المشروع القادم هو تجربة نسخة نباتية من هذه الكعكات باستخدام اليقطين بدلاً من البيض والزبدة. تابعوا النتائج قريبًا! أما الآن، إذا كنت في عجلة من أمرك، فإن خلطات كيك PMF Devil الخالية من الغلوتين هي خيارات موثوقة ومحبوبة تقدم الراحة والنكهة للجميع.
إشادة كبيرة لـ PMF على خلطات الكيك التي تجعل الخَبز الخالي من الغلوتين متاحًا وممتعًا للجميع!